猪肉炖粉条的做法

猪肉炖粉条是一道东北名菜，粉条吸取了肉的香味，而肉也变得肥而不腻，最朴实的菜却是最难忘的味道。制作简单，味道鲜美，营养丰富。

东北人过年必杀猪，大块大块地切下来，有亲友来访，便和粉条一起下锅炖之。

　粉条也都是用东北特产土豆淀粉轧制而成的，大火咕嘟一阵后，香气四溢，闻一闻鼻子就能幸福得昏过去。盛一碗米饭，把猪肉炖粉条连汤带水扒拉到碗里，大伙围在一起，吃吧。生活是如此热烈而美好。

猪肉炖粉条，虽然是一个大众菜，但是非常讲究选料，讲究火候，讲究色泽。

比如在选料上，最好选用当地说的荷包猪，这个猪的长期最好在6个月左右，这样的猪出来以后就皮薄、肉质比较嫩，而且这道菜还要选择上五花部位，这样就能肥而不腻，选择粉条也要选择东北的土豆粉，还要根据它的宽窄粗细来确定下粉条的时间，如果掌握好了，做出来就会是一道不错的猪肉炖粉条了。

所需食材

主料：五花肉、水发好的粉条、葱、姜、蒜、香菜。

辅料：盐、味精、白糖、蚝油、料酒、老抽、南乳汁、大料、香叶、桂皮。

制作方法

做法一

食材准备

带皮的五花肉500克，粉条100克（要红苕粉丝最好），葱，姜，花椒，大料，白糖，盐，味素，海椒。

制作步骤

1、将五花肉刮洗干净，切成块。粉条用水发透，葱切段，姜切片。

2、锅里放油，下肉炒至变色，取出。

3、锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的调料和肉，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂，再放入粉条炖至入味即可。

做法二

食材准备

四川酸菜一包，带皮五花肉450克，粉条或红苕粉丝（取多少量看个人对于这类食品的喜好了），水，姜，糖，盐，麻油，葱花适量，蒜泥，酱油适量。

制作步骤

1、大锅中倒入水，约9杯，五花肉稍冰硬一点，切成大薄片，放入锅中，与姜片煮至沸腾。转小火，捞去上面的浮沫，加入糖，继续煮约40分钟，直到肉片软烂。粉条泡温水至软备用。如果是用粉丝，记得要把长粉丝剪断才不会显得太长。

2、取出酸菜放入锅中同煮至再度沸腾，此时放进粉条或粉丝，煮10分钟左右，加入麻油拌匀，洒上葱花就能吃了。

3、吃的时候可以附上作料占着吃。作料为：海椒、花椒、麻油、大蒜。

做法三

食材准备

主料：猪肉400克 红薯粉条150克 京葱1根八角2颗 冰糖8克 姜片3片

辅料：生抽2大匙 盐1/2小匙 老抽1小匙 花雕酒1小匙

制作步骤

1、锅内烧开水，放入切块猪肉氽烫至水开，捞起洗净，沥干水。

2、锅内放1小匙油，放入猪肉块，小火煸至微黄出油脂。

3、捞起肉块放入冰糖，小火炒成焦糖色。

4、放入肉块炒至均匀上色，加入京葱段，八角，姜片，花雕酒炒出香味。

5、加入清水1200ml及所有调味料，加盖大火煮开后转小火炖约60分钟

6、煮至中途，把葱段和姜片捞起。

7、粉条提前用温水浸泡至软。

8、当锅内的水炖至1/3时，放入泡软粉条。

9、中小火开盖煮制，粉条煮的时间要略长些。

10、最后煮至粉条软化即可。

做法四

食材准备

主料：猪肋条肉（五花肉）（500克） 苕粉（50克）

辅料：四川酸菜（100克）

调料：植物油（30克） 花椒粉(3克） 八角（3克） 大葱(5克） 姜（5克） 盐（3克） 鸡精（1克）

云南小米椒（15克）

制作步骤

1. 五花肉用水煮到七八分熟，凉了切片备用；

2. 粉条用水泡软；

3. 酸菜切细丝；

4. 锅里加油烧热，放入花椒、小米椒、大料先爆香；

5. 放入葱、姜呛锅，加入高汤，放盐调味；

6. 加入酸菜、粉条，开锅以后下肉片，炖熟

7. 起锅时放点鸡精即可。

做法五

食材准备

猪肉（最好是五花肉），粉条，大白菜半棵，八角一颗，桂皮小块，冰糖一小块，盐，酱油，料酒，姜，葱段，海椒。

制作步骤

1.猪肉切块、飞水去血沫，下料酒，姜两片，花椒，海椒，葱段少许，开大火至沸，放冰糖，盐和酱油，转小火炖一个钟头左右，中间要记得加水；

2.下切好的白菜和粉丝，小火再炖15分钟，猪肉炖粉条就好了，出锅前可以随个人喜好放余下的葱。

注意事项

冰糖不能放多，否则白菜会变酸；炖肉的时间随个人喜好灵活掌握，如果五花肉较肥，就多炖一会。

做法六

食材准备

主料：五花肉2斤 粉条1小把 干香菇3朵 笋（随意） 大葱1根 姜1小块 大蒜2瓣 草果1颗 香叶2片 八角2个 桂皮1小块 海椒50克

调料：料酒4汤匙（60ml） 生抽4汤匙（60ml） 老抽3汤匙（45ml） 糖1茶匙（5克） 盐1茶匙（5克）

制作步骤

1、将粉条用40度左右的温水泡软。香菇也用温水泡软。笋切成片。

2、把五花肉切成3cm见方的块。大葱切段，姜去皮切片，大蒜切片，备用。

3、汤锅中倒入清水大火煮开后，放入浸泡好的香菇，和笋片焯烫10秒钟，捞出沥干。然后放入五花肉，焯烫2分钟后捞出沥干。如果肉的表面有浮沫，用清水冲净。

4、锅中倒入油，待油7成热时，放入葱姜蒜，香菇，笋片，草果，香叶，海椒，花椒、八角和桂皮，炒出香味后放入五花肉，煸炒半分钟后，烹入料酒炒2分钟。

5、倒入生抽和老抽，再倒入开水，没过肉的表面，大火烧开后转成小火，盖上盖子煮40分钟。

6、放入泡软的粉条，调入糖和盐搅匀继续用小火煮10分钟后，改成大火煮2分钟后即可。

注意事项

这是很家常的家常菜，各家有各家的做法，尝试着往里面添加几个香菇和少许笋片，味道会很不一样，你可以试试看。

做这道菜，香料的用量不要太多，每样放一点儿就可以，免得遮盖了肉本身的香味。

粉条，在市场上有很多种，我个人比较偏爱红薯粉。粉条使用之前，用温水泡软即可，不要用开水浸泡，更不要煮。下锅后，煮10分钟即可，时间不要太久，否则容易散碎在锅中。

在步骤（5）中，请你一定记得添加开水，而不是冷水，这样煮好的肉才软嫩，味道也香。

这个菜是炖的时间长些才好吃。

如果爱吃猪血的可以放点猪血，味道更纯正。

做法七

食材准备

材料：五花肉200克，白菜200克，粉条100克，花椒10粒，大料2粒，桂皮1片，注：可酌情配料，

调料：食用油50克，酱油1大匙，高汤适量，精盐1小匙，味精1/2小匙，

制作步骤

1.五花肉洗净切小块，

2.白菜洗净切条，

3.粉条用温水泡软备用，

4.把五花肉放入高压锅内炖约30分钟，

5.白菜内加酱油、盐腌制，把锅烧热，加入少许油，将腌制好的白菜炒香，

6.将高汤、粉条、花椒、大料、桂皮放入高压锅内和五花肉一起炖香，加味精即可。

(以上内容仅供参考)